DIE ERNÄHRUNG: Nachhaltig Lebensmittel herstellen

Bei der Herstellung von Lebensmitteln spielt das nachhaltige Wirtschaften verstärkt eine Rolle. Welche Ansätze dabei die Bioökonomie bringt, steht im Zentrum der aktuellen und nächsten Ausgabe von DIE ERNÄHRUNG. 

Michael Freudenthaler, CEO der traditionsreichen STAMAG, die seit vielen Jahrzehnten in der Großstadt Wien erstklassige Backzutaten und Braumalze produziert, gibt dazu im Interview u.a. Einblicke in die „Gläserne Backzutaten-Manufaktur“.

Wofür Bioökonomie aus heutiger Sicht steht, stellt Martin Greimel, Leiter des Zentrums für Bioökonomie an der BOKU University, in seinem Beitrag dar. Sie ist nicht nur für ein Wirtschaftskonzept, das fossile Ressourcen in möglichst vielen Bereichen durch nachwachsende Rohstoffe ersetzen soll. Vielmehr definiert Bioökonomie auch gesellschaftliche Ziele und wird mit der Erreichung der UN-Nachhaltigkeitsziele in Verbindung gesehen. Lesen Sie Teil 1 im Wirtschaftsteil.

Einen Rückblick auf die Zukunftskonferenz 2024 „FarmFoodFuture“ der BOKU University gibt Tamara Rudavsky vom Fachverband der Lebensmittelindustrie. Von hochkarätigen Gästen wurden in den Themenblöcken „Gentechnik“, „Angebot & Nachfrage“ sowie „Kalkül & Courage“ Lösungen für eine zukunftsfähige Landwirtschaft, nachhaltige Ernährung und Ernährungssicherheit vorgestellt. 

Welche Erwartungen sich aus konsumentenpolitischer Sicht in nächster Zeit an das EU-Lebensmittelsystem ergeben, erklärt Arbeiterkammer Wien-Konsumentenschützerin Gabriele Zgubic. Passend dazu greift die aktuelle Ausgabe der Fachzeitschrift DIE ERNÄHRUNG das Thema auf und bietet einen Faktencheck zu „Shrinkflation“ (weniger Füllmenge bei gleicher Verpackung) und „Skimpflation“ (verringerte Produktqualität durch geänderte Rezeptur).

In einem provokanten Kommentar stellt Uwe Knop, deutscher Ernährungswissenschaftler und Publizist, die Frage, ob wir eine Lizenz zum Töten brauchen, um Fleisch zu essen.
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DIE ERNÄHRUNG stellt in dieser Ausgabe die Dissertation des Preisträgers Ian Oesterle über Ernährungspolyphenole vor. Diese bioaktive Molekülklasse kommt in pflanzlichen Lebensmitteln und natürlichen Nahrungsergänzungsmitteln vor. Trotzdem sind nur wenige konkrete wissenschaftliche Erkenntnisse über deren Wirksamkeit verfügbar. DER ALIMENTARIUS, Wissenschaftspreis der Fachzeitschrift DIE ERNÄHRUNG, wurde heuer bereits zum sechsten Mal an vier junge Forscherinnen und Forscher vergeben.

Wieso es uns so schwer fällt, weniger Zucker zu konsumieren und ob alternative, süß-schmeckende Verbindungen eine für den Stoffwechsel unbedenkliche Alternative darstellen können, ist immer wieder Gegenstand hitziger Debatten. Barbara Lieder vom Christian Doppler-Labor für Geschmacksforschung an der Universität Wien stellt vor, welche Rolle die reine Wahrnehmung der Süße dabei spielt.

Lesen Sie in der Ausgabe 06.2024 der ERNÄHRUNG über die neuen Vorgaben für Lieferketten und deren Auswirkungen auf die Lebensmittelherstellung. 

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DIE ERNÄHRUNG erscheint seit 1977 und hat sich zu einem festen Bestandteil der einschlägigen Fachliteratur im deutschsprachigen Raum entwickelt. Sie bietet in den vier Bereichen „Wirtschaft“, „Technik“, „Wissenschaft“ und „Recht“ aktuelle Berichte, Reportagen und Marktinformationen ebenso wie wissenschaftliche Arbeiten und Rechtsinformationen rund um Nahrungs- und Genussmittel sowie Futtermittel. Das Spektrum reicht dabei von Technologie, Lebensmittel- und Ernährungswissenschaft über Ernährungspolitik bis zu für die Lebensmittelproduktion unerlässlichen rechtlichen Aspekten. Zudem werden regelmäßig CEOs aus der Lebensmittelindustrie in einer Interviewreihe vorgestellt. DIE ERNÄHRUNG wird vom Fachverband der Nahrungs- und Genussmittelindustrie herausgegeben.

Weitere Informationen: 

Die Ernährung - Zeitschrift für Wissenschaft, Recht, Technik und Wirtschaft