Nuovo, vecchio, stravecchio: Das steckt hinter den Altersklassen
Parmesan wird in die Altersklassen "nuovo", "vecchio", "stravecchio", "stravecchione" und "extra stravecchione" eingeteilt. Die speziellen Bezeichnungen verraten Ihnen, wie lange der italienische Käse gereift ist.
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Je nachdem, wie alt ein Parmesan ist, wie lange er also gereift ist, wird der Käse unterschiedlich bezeichnet.
24 Monate gereifter Parmesan heißt auch "vecchio"
Mit 36 Monaten Reifung darf sich ein Parmesan "stravecchio" nennen.
Und nach 48 Monaten sogar "stravecchione".
72 Monate alter Parmesan bekommt den Zusatz "extra stravecchione".
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