Nuovo, vecchio, stravecchio: Das steckt hinter den Altersklassen

17 Jan 2023

Parmesan wird in die Altersklassen "nuovo", "vecchio", "stravecchio", "stravecchione" und "extra stravecchione" eingeteilt. Die speziellen Bezeichnungen verraten Ihnen, wie lange der italienische Käse gereift ist.

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Parmesan und seine Altersklassen: von nuovo bis stravecchione

Öko-Test prüft Parmesan im Detail

Je nachdem, wie alt ein Parmesan ist, wie lange er also gereift ist, wird der Käse unterschiedlich bezeichnet.

12 Monate gereifter Parmesan bekommt den Zusatz "nuovo".
24 Monate gereifter Parmesan heißt auch "vecchio"
Mit 36 Monaten Reifung darf sich ein Parmesan "stravecchio" nennen.
Und nach 48 Monaten sogar "stravecchione".
72 Monate alter Parmesan bekommt den Zusatz "extra stravecchione".

IMAGO Creative: Clickbait, Rezepte und Kochen Various cut cheese on wooden board placed on wooden table Copyright: xOlgaxVilax

Je nach Altersklasse wird der Parmesan in unterschiedliche Kategorien eingeteilt - von nuovo bis stravecchione. imago images / Addictive Stock

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