Dieses schnelle Pasta-Gericht lieben gerade alle Veganer

17 Jan 2023

FürSie

Verzichten Sie im Januar auch auf alle tierischen Produkte? Dann brauchen Sie vielleicht noch Inspiration. Dieses Pasta-Rezept schmeckt auch ganz ohne Parmesan und ist in 15 Minuten fertig.

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Rezept für Pasta mit Brokkoli-Nuss-Pesto

Leckere Pasta! Dieses Gericht ist blitzschnell zubereitet und vegan.

Als Veganuary wird eine Bewegung bezeichnet, welche uns dazu inspiriert, im Januar ohne tierische Produkte zu leben. Im vergangenen Jahr machten 629.000 Menschen bei der offiziellen Challenge mit.

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Pastagerichte sind eine einfache und schnelle Möglichkeit, um sich vegan zu ernähren. Dieses Rezept überzeugt uns mit gesundem Brokkoli und Haselnüssen

Schwierigkeit: leicht

Küche: mediterran

Kategorie: Nudelgerichte

Zutaten für die Pasta 60 g gehobelte Haselnüsse 500 g Spaghetti Salz 400 g Brokkoli 1 Knoblauchzehe 1 kleines Bund Basilikum 4 EL Olivenöl abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Biozitrone Pfeffer aus der Mühle 2 TL Rosa Pfefferbeeren zum Garnieren

Zubereitung Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. 1-2 EL zum Garnieren beiseite stellen. Die Spaghetti nach Packungsaufschrift in Salzwasser bissfest garen. Den Brokkoli abbrausen, putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Etwa ein Viertel zum Garnieren zurückbehalten. Den Knoblauch abziehen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit dem Knoblauch, dem restlichen Brokkoli, Haselnussblättchen, Öl und Zitronenabrieb pürieren. Nach Bedarf ein wenig Nudelkochwasser ergänzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abtropfen lassen und mit etwa der Hälfte des Pestos vermischen. Auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Pesto toppen. Mit den restlichen Haselnüssen, Brokkoli, Basilikum und mit Rosa Pfefferbeeren garnieren.

Tipp zum Rezept

Wer es noch etwas gesünder haben möchte, verwendet Vollkornnudeln, die länger satt machen und ebenso gut schmecken.

Diesen Käseersatz lieben wir auf Pasta

Sie lieben einfach etwas Parmesan auf Ihrer Pasta? Kein Problem, denn mittlerweile gibt es leckere Ersatzprodukte, die ganz ohne tierische Inhaltsstoffe auskommen. Aus nur 3 Zutaten können Sie eine tolle Parmesan-Alternative herstellen. Alles, was Sie benötigen sind 150 g ungesalzene Cashewkerne, ein paar Löffel Hefeflocken und eine Prise Salz. Alles mit einem Mixer zerkleinern und genießen. So lecker!

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