"Kitchen Impossible": Hodenkoch Richard Rauch macht Tim Mälzer ...

© RTL/Hendrik Lüders

Tim Mälzer hat sein Alter Ego gefunden: Gourmetkoch Richard Rauch klopft zwar große Sprüche – dahinter steckt aber viel Talent und kulinarische Intelligenz. Mit Rauch hatte Tim Mälzer bereits in der zweiten Staffel von "Kitchen Impossible" eine ungewöhnliche Begegnung. Er servierte ihm als Originalkoch "Steirische Jakobsmuscheln mit Kuheuter". Anders, als der Name vermuten lässt, handelte es sich hierbei nicht um Meeresfrüchte, sondern um Stierhoden. Allein durch dieses experimentelle und ausgefallene Gericht ist Richard Rauch in Erinnerung geblieben – jetzt möchte er sich selbst gegen Tim Mälzer beweisen. Rauch ist auf einem Bauernhof groß geworden, mit seiner Schwester Sonja führt er das Restaurant "Geschwister Rauch" in Bad Gleichenberg in Österreich. Sie gelten in ihrem Land als Vorreiter der modernen Wirtshausküche. Ihre Spezialität: Fleisch und Innereien. 

Das sind die Highlights der ersten Folge der 9. Staffel von "Kitchen Impossible" Das sind die Duelle

In Bad Gleichenberg in Österreicht trifft Tim Mälzer auf Richard Rauchs Familie: Neben einer "Klachlsuppe mit Heidensterz" gibt es für ihn eine Backaufgabe: die "Kardinalschnitte" von Richards geliebter Tante Herta. Für Tim Mälzer eine beinahe unlösbare Aufgabe, denn die Jury besteht aus Richards Familie, die mit dieser Herzensküche aufgewachsen ist. Auf den Azoren kriegt Mälzer eine kulinarische Kuriosität:  Es ist das traditionelle Schmorgericht der Azoren, das "Cozido das Furnas". Das Gericht wird über viele Stunden im heißen, aktiven Vulkangestein gegart und stellt den "Alleskönner" Tim Mälzer vor eine unberechenbare Aufgabe. Denn hier hat er nur einen einzigen Versuch, um das Gericht zuzubereiten und kann seine Spontanität sowie das Improvisieren ad Acta legen.

Tim Mälzer schickt Richard Rauch auch nach Portugal, diesmal aufs Festland nach Braga. Richard Rauchs Spezialität sind eigentlich Fleischgerichte und Innereien. In Portugal darf er sich dem Fisch widmen. Genauer gesagt dem traditionellen Fischgericht: das Neunauge mit Reis. Die größte Herausforderung daran: das Ausnehmen des Fisches. Rauchs zweite Challenge führt ihn nach Brüssel zu seinem kulinarischen Gegensatz: vegane Sterne-Küche.

Der schönste Moment

Richard Rauch ist mit der Küche seiner Tante Herta groß geworden: eine Herzensküche, die es so nur zuhause gibt. Vor über 50 Jahren ist sie für die Liebe nach Bad Gleichenberg gezogen und war über 45 Jahre  lang Küchenchefin in einem kleinen Gasthaus. "Sie kocht aus dem Bauch heraus", sagt der Neffe. Es rollt sogar ein Tränchen der Rührung.

Das inspirierendste Gericht:

"Kitchen Impossible" folgt den Trends der Teller dieser Welt. Im belgischen Brüssel kriegt der Fleischkoch Richard Rauch ein rein veganes Gericht von Sternekoch Nicolas Decloedt aus dem Restaurant "Humus x Hortense" vorgesetzt: gegrillter grüner Spargel, Ponzu-Sauce und eine Bisque mit Kaffee. "Dass man nur mit Gemüse – ohne Fleisch und ohne tierische Produkte – so einen Geschmack herauskitzeln kann", sagt Rauch verblüfft.

Das außergewöhnlichste Gericht

Bei manchen Zuschauerinnen und Zuschauern wird sich der Magen umdrehen: das portugiesische Gericht Neunauge mit Reis ist nichts für jeden. Dafür wird der unansehliche fast Aal-ähnliche Fisch Neunauge komplett verwertet. Dafür muss man erst seinen Kopf abschneiden, dessen Mund eine röhrenförmige Öffnung mit vielerlei kleinen Zähnen hat. Der Fisch wird im Meer geboren, lebt aber im Fluss, er ernährt sich vom Blut anderer Fische. Als Gericht wird der Fisch im Ganzen in Rotwein eingelegt, dabei vermischt sich das herauslaufende Blut mit dem Rotwein. Es gilt zu beachten, dass der Darm des Fischs fein säuberlich entnommen wird, platzt dieser, wird der Fisch bitter und ungenießbar. Richtig zubereitet, schwören die Portugiesinnen und Portugiesen auf dieses Gericht. Richard Rauch darf darf den Fisch-Reis im Familienrestaurant Bem-me-quer nachkochen.

Das köstlichste Dessert

Sie kommt fast heilig daher: Die Kardinalschnitte, eine typisch österreichische Mehlspeise, ist eigentlich sehr simpel, aber wer sich an sie heranwagt, wird größten Respekt vor der Zubereitung haben. Sie ist in ihrer Schlichtheit so zart und flauschig, dass man sie gar nicht lange ansehen kann, weil sie zu zerfallen droht. Mälzer weiß bereits beim ersten Blick, dass hier seine Achillesferse getroffen ist. Es handelt sich dabei um jeweils eine Schicht Eischnee und eine Schicht Biskuit, die im Ofen gebacken wird. Darauf kommt eine große Portion Schlagsahne, die mit einer zweiten Lage Eischnee und Biskuit abgeschlossen wird.

Der Gewinner

Als hätte er nie etwas anderes gemacht, als gegen Tim Mälzer zu kochen: Richard Rauch ist ein "Kitchen Impossible"-Naturtalent. Er lässt sich kaum Nervosität anmerken, kocht hochprofessionell und ist von sich selbst fast so überzeugt wie TV-Koch Mälzer. Sein Selbstbewusstsein zahlt sich aus: Rauch schlägt Mälzer mit 13,5 zu 5,5 Punkten. Was unter anderem daran liegt, dass Mälzer die Punktzahl von 7,1 aus den Azoren nicht annehmen möchte. Er habe nicht abgeliefert, sagt der TV-Koch, und sein Stolz erlaube es nicht, die Mitleids-Punkte anzunehmen. Ein Novum in neun Staffeln Kitchen Impossible. Ein weiteres Novum: Noch nie hat ein Kontrahent eine so hohe Punktzahl eingefahren. Wird Tim Mälzer "Kitchen-Impossible" müde? Wir hoffen es nicht.

Die neunte Staffel von "Kitchen Impossible" ist am 26. Februar gestartet und wird immer sonntags ab 20.15 Uhr auf Vox zu sehen sein. Diese und später auch alle anderen Folgen von "Kitchen Impossible" können bei RTL+ gestreamt werden. 

Transparenzhinweis: Der stern ist Teil von RTL Deutschland

#Themen Tim Mälzer Richard Rauch TV-Koch Restaurant