Bei Krautfleckerln an Oma denkt, bis Luis sie in Kimchi schwenkt

Luis Prenninger hat in seinem Azzurro Krautfleckerln mit Kimchi perfektioniert (Foto: Privat)

So viel Geschmack und Geschick wie Luis Prenninger muss man einmal haben. Startete als Quereinsteiger in der Wiener Gastronomie im Azzurro am Urban-Loritz-Platz, und kurz nach Eröffnung sind seine Krautfleckerln mit Kimchi nicht nur das beliebteste Gericht der Bar, sondern ein It-Mahl der Gastrokritik.

Vielleicht sind lineare Linkedin-Biografien doch nicht der Weisheit letzter Schluss. Prenninger, 23, hat die vergangenen drei Jahre Philosophie und Politikwissenschaft in Warwick in England studiert. Aber Kochen macht ihm gerade mehr Spaß.

Das Wichtigste zuerst: Welches Kimchi in die Fleckerln? Luis kauft es beim Nakwon, dem koreanischen Supermarkt in der Zieglergasse. Die Nudeln für die Fleckerln macht er selber, aber man kann gute Fleckerln auch kaufen, ich zerreiße dafür gerne Pappardelle.