Wasabi ist das grüne Gold Japans

Japan schießt im Ranking der Urlaubsländer immer weiter nach oben und für alle, die in diesem Sommer überlegen dorthin zu reisen, hier ein Ausflugstipp: die Wasabi-Erlebnistour.

Wasabi? Ja! Tatsächlich: Wasabi. Es gilt als grünes Gold und ist eine wahre Kostbarkeit, denn die Bedingungen, um Wasabi erfolgreich anzubauen, sind sehr anspruchsvoll.

Quasi vor den Toren Tokyos lockt ein Naturerlebnis der besonderen Art: die Tama-Region. Spaziergänge durch Wälder, Wanderungen auf heilige Berge und Action auf dem Wasser – all das bietet die nur 90 Minuten Zugfahrt entfernte Tama-Region.

Und weil dieses Gebiet so gesegnet ist mit Bächen und Bergen ist sie auch ein idealer Ort für das grüne Gold. Wasabi stellt einen hohen Anspruch an den Standort, die Temperatur und die Nährstoffversorgung. Selbst in Japan gibt es nur eine Handvoll Orte, die geeignete Bedingungen bieten. Der Wasabi-Anbau floriert seit der Edo-Zeit in den Bergbächen der Tama-Region und wurde sogar als Tribut an das Tokugawa-Shogunat angeboten. Tokyo rühmt sich noch immer der drittgrößten Produktion in Japan.

Die Brüder Hitoshi und Tatsuya Tsunoi beschäftigen sich seit 2020 mit dem Anbau von Wasabi und bieten im Großraum von Tokyo eine Exkursion mit spannenden Informationen rund um den Wasabi-Anbau an.

So erfährt man zum Beispiel, dass die Pflanze an schattigen Standorten in Sand oder Kies wächst und ganzjährige Temperaturen zwischen 8 und 20 °C benötigt. Nach 24 Monaten wird in der Regel geerntet.

In den Bergen Japans kommt die Pflanze natürlich vor. Dort wächst sie am Ufer und auf Kiesbänken an Flüssen und Bächen. Sie benötigt ganzjährig sauberes und nährstoffreiches, fließendes Wasser. Auf den Wasabi-Farmen gibt es dazu Terassen-Anbau, um die geeigneten Bedingungen herzustellen.

Geerntet wird der Stängel, der etwa daumendick und bis zu 20 cm lang ist. Blätter und Wurzeln werden entfernt und der Stängel wird erst kurz vor dem Essen zu einer Paste gerieben. Das spezielle Aroma des Wasabi wir erst durch eine chemische Reaktion beim Zerreiben gebildet, je feiner, desto besser. Nach bereits 5 min beginnt sich das Aroma zu verflüchtigen.

Wer mehr über das grüne Gold wissen möchte und echte Wasabi-Farmer erleben will, kann das bei einer Wasabi Tour der Brüder Tsunoi. Bei einem Spaziergang durch die Natur kann man sich außerdem über die Probleme der Wälder und der gesamten Region informieren und frisch geriebenen Wasabi probieren. Infos hier.